Nauta

Preparacion:
Pélanse as castañas e póñense a cocer en auga fría hasta que a pel empece a desprenderse, e no momento que se retiren, terminanse de pelar. Para facer o almibar, se pon o azucre, o auga e o pau de canela a fogo lento durante 20 minutos.Transcurrido o tempo súbese o lume e lévase ata ferver,incorporanse as castañas e deixanse cocer dentro do almíbar durante 5 minutos, deixanse enfriar repitese a operación do cambio de temperatura ao menos tres veces mais e se tapa 8 horas, pasadas as cuales de novo a ebullición e deixanse reposar 24 horas mais.
Coas castañas e o almibar  llenanse uns tarros e se pon uns minutos ao baño María. Acontinuación, tapanse comprobando que queden ben cerrados. As castañas no momento de comer podense regar con mel.
Nerea

CASTAÑAS CON CON LEITE.

Receita:
600 gr. de castañas peladas e crudas, 150gr. de azúcar, 50gr. de mantequilla, 4 ovos, un vasiño de ron, unha cuchariña de cacao en polvo, unha pizca de sal, un limón e unha cucharada de azucre glass.

Preparación:
Coce ás castañas en auga salgada duranate 25, escurreas  e pásaas polo pasa purés ainda quentes.
Separa ás xemas das claras e traballaas co azúcre e a mantequilla reblandecido ata que quede unha crema fina. Engadelle o ron, o puré de castañas , o cacao e a pel do  limón.

Monta ás claras a punto de neve cunha pizca de sal, e agrega a mezcla anterior, batindo coas variñas de abaixo arriba.

Pon a quentar a 190 graos centigrados.Verte o composto no molde e introdúceo no forno durante 1 hora. Fai a proba do palillo a ver se esta ben feito.Deixao arrefiar, e logo adornao co azucre glass, e tamén coa nata ou chocolate quente.

Ao final…degustación!

O sublime ten traducción, ¿ti a atopas? Castaña=castgne en frances=chestnut en inglés.
Rorigo

As castañas son un alimento moi nutritivo que nos chea de enerxía na época de frío. E que mellor opción para consumilas, que introducilas nun dos nosos postres. As castañas son un alimento moi nutritivo que chea de enerxía na época de frío.

E que mellor opción para consumilas, que introducilas nos nosos postres?.

Ingredientes:600 gr. de castañas peladas e crudas. 150 gr. de azúcar, 50 gr. de manteiga, 4 ovos, 1 vasito de ron, 1 cucharadiña de cacao en polvo, 1 pizca de sal, 1 limón e 1 cucharadiña de azúcar glass.

Separa as xemas das claras e trabállaas con o azúcar e a manteiga reblandecida ata obter unha crema fina. Añade o ron, o puré de castañas, o cacao e a pel rallada do limón.

v\:* {behavior:url(#default#VML);}o\:* {behavior:url(#default#VML);}w\:* {behavior:url(#default#VML);}.shape {behavior:url(#default#VML);}

v\:* {behavior:url(#default#VML);}o\:* {behavior:url(#default#VML);}w\:* {behavior:url(#default#VML);}.shape {behavior:url(#default#VML);}


<><><>

<>

<><><>

castañas

  Pastel de castañas con “fondant” de chocolate
400g de castañas limpas e peladas
150gr. azucre 50 gr. de manteiga
3 xemas de ovo 3 claras batidas
350cl. de leite 1 rama de vainilla
Un molde untado de manteiga

O molde debe ser, liso, máis largo que alto e dun litro de capacidade.

Escaldamos as castañas e tirámoslle a pel.

Pómolas a cocer nun cuarto de litro de leite a lume moi lento para que absorba todo o líquido.

Pasámolas polo pasa purés cando estean brandas.

Pomos ao lume o resto do leite co azucre e esperamos que ferva suavemente e que reduza o volume un cuarto do volume.

Retiramos o leite e deixamos en infusión a vainilla.

Nun cazo pomos a lume suave, o puré de castañas e a manteiga.

Sen parar de darlle voltas, engádese primeiro o leite e despois unha por unha, as xemas.

Cámbiase esta mestura de recipiente e deixase arrefriar.

Mentres tanto, ponse as claras a punto de neve e engádense ao preparado.

Vértese a mestura resultante no molde e lévase a cocer ao baño marea no forno tapándolle a superficie cun papel de aluminio para que non torre.

Ao callar, retírase e deixase arrefriar e embórnase nunha fonte.

Cando está fría, úntase co gaseado de albaricoque e deixase arrefriase de novo.

Bañámolo entón co fondant de chocolate.

Para acabar, derruámolo con guindas follas de menta e relado de pel de laranxa.

Para o gaseado de albaricoque

Un frasco de marmelada de albaricoque

4 culleradas de azucre

Cócese a marmelada de azucre. Cando se bote nun prato e solidifica o arrefriar, está lista.

Ao estar tibia, vertémola a cachón sobre o pastel e estendémolas coa espátula.

Para o fondant de chocolate

150 gr de azucre

80 gr de chocolate de cobertura

35gr de manteiga

75ml de auga

¼ de pao de vainilla

Facemos un xarope co azucre e a auga e infusionamos nel a vainilla.

Ponse o chocolate nun cazo e engadímoslle dúas culleradas de xarope quente, mestúrase ben e engádese o resto de xarope removendo continuamente.

Deixase arrefriar un pouco e engádese a manteiga a anacos e revólvese ata que quede ben fino.

Cando aínda este morno se recubre o pastel co fondant.

Castaña: inglés: chestnut

Francés: châtainge
Celia Jáudenes López