Pastel ligero de peras caramelizadas con trufa
Ingredientes:
-250 g de chocolate
-225 g de claras
-100 g de nata
-50 g de azúcar-
-5 yemas de huevo
Peras Caramelizadas
-150 g de agua
-100 g de azúcar· 2 peras
Trufas
-300 g ( barritas) de chocolate
-500 g de nata· cacao en polvo
Elaboración:
Fundir de chocolate troceado al baño maría o en el
microondas y mezcla con la nata y las yemas.
Incorporar las claras montadas con el azúcar a punto
de nieve. Verter la preparación anterior en un molde
untado con mantequilla y enharinado y cocerlo en el
horno, a 180ºC de temteratura, durante aproximadamente
25 minutos.
Peras:
Pelar y cortar las peras en láminas. Preparación de un almíbar
con agua y el azúcar, cociéndo a fuego suave hasta que
esté rubio. Añadir las peras troceadas, 5 minutos y escurrirlas.
Trufas:
Llevar la nata a ebollución y verterla sobre el chocolate troceado;
removerlo hasta obtener una textura fina. Enfriarla en el frigorífico.
Desmoltar el pastel y forrar las paredes del aro del molde con una
una tira de papel veguetal que sobresalga unos
3 cm. Montar la trufa con las varillas eléctricas. Colocar de nuevo el
pastel en la base, repartir las láminas de pera y cubrirlas en el
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frigorífico durante unas dos horas.
Presentación:
Espolvorear la superficie con el cacao en polvo.
Consejo:
Puede decorarse con láminas de chocolate blanco.